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冰箱“陳年凍肉”舍不得扔，老人險(xiǎn)些喪命。近日，廣東深圳的一位老人凌晨起夜上廁所時(shí)，突然全身無(wú)力摔倒在地。家人發(fā)現(xiàn)異常后，將老人緊急送醫(yī)。

入院后，老人仍出現(xiàn)發(fā)熱、意識(shí)模糊、腹瀉及尿便失禁等癥狀。結(jié)合病史、查體及輔助檢查，醫(yī)生判斷老人得的是化膿性腦膜炎，致病的“元兇”就是冰箱里的陳年凍肉！這件事隨即引發(fā)關(guān)注。

冰箱冷凍層0℃以下能否完全抑菌？使用存儲(chǔ)器皿能更好保存食物嗎？未開封的飲料過(guò)期了還能不能喝？冰箱儲(chǔ)存食物有哪些注意事項(xiàng)？

冷凍層0℃以下能完全抑菌嗎？

北京大學(xué)第一醫(yī)院感染疾病科主任醫(yī)師徐京杭：冷凍層里可能出現(xiàn)的細(xì)菌多種多樣，常見的導(dǎo)致腸道感染的細(xì)菌，比如沙門菌、李斯特菌、志賀菌，甚至還有葡萄球菌，這些都可以在里面生存。冷凍層即便溫度較低，但是細(xì)菌可能還在緩慢繁殖，有細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。所以從飲食安全的角度，冷凍層的食物也不要儲(chǔ)存太久，及時(shí)吃掉。

合理利用存儲(chǔ)器皿可更好保存食物

日常生活中我們常發(fā)現(xiàn)，即使食材存放在冰箱內(nèi)，也會(huì)出現(xiàn)果蔬干癟或是熟食發(fā)霉等情況，這是因?yàn)槿藗兒雎粤吮錆穸扰c食材保鮮效果之間的緊密關(guān)聯(lián)，專家介紹，合理使用存儲(chǔ)器皿，可以更好地存放食材。

北京大學(xué)第一醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師李懿璇：有一些新鮮的蔬菜水果，它需要濕度比較高，在保存時(shí)，可以把它放在保鮮袋里，扎個(gè)小口透氣。而熟食、肉制品不希望濕度過(guò)高。建議用密封盒或者保鮮盒保存。但是總體來(lái)說(shuō)，時(shí)間都不要太長(zhǎng)，還是建議吃新鮮的。

未開封的飲料即使過(guò)期了也能喝嗎？

很多人認(rèn)為，未開封但是過(guò)期的飲品扔掉非常浪費(fèi)，抱有未開封食品保質(zhì)期會(huì)延長(zhǎng)的僥幸，但其中潛藏著不容忽視的腸胃健康風(fēng)險(xiǎn)。

北京大學(xué)第一醫(yī)院感染疾病科主任醫(yī)師徐京杭：未開封的食物不代表不會(huì)變質(zhì)，尤其是飲料里有糖分，有一些飲料里可能還有蛋白質(zhì)，細(xì)菌在這樣的食物上面是容易長(zhǎng)的。即便未開封，時(shí)間長(zhǎng)了，有的食物里面不是完全滅菌的狀態(tài)，細(xì)菌就有可能滋長(zhǎng)，導(dǎo)致變質(zhì)，過(guò)期食物不建議吃，有安全風(fēng)險(xiǎn)存在。

如何正確使用冰箱儲(chǔ)存食物

我們的冰箱分為冷藏區(qū)和冷凍區(qū)，那么食物應(yīng)該如何科學(xué)擺放，冰箱日常使用有哪些注意事項(xiàng)？

冰箱日常使用注意事項(xiàng)

食物密封存放：生熟分開、葷素分開，避免串味、交叉污染，熟食需加蓋或用保鮮盒密封。

拒絕反復(fù)解凍：冷凍食物取出后一次性烹飪，反復(fù)解凍會(huì)加速細(xì)菌滋生、破壞口感。

合理分區(qū)存放：熟食、即食食物放上層，生肉、海鮮放下層，防止血水滴落污染。

定期清潔除霜：每月清潔冰箱內(nèi)部、除霜，保持冰箱內(nèi)部潔凈，減少細(xì)菌滋生。

不要塞滿冰箱：預(yù)留空隙保證冷氣循環(huán)，制冷效果更佳，食物保鮮更久。

節(jié)儉是美德

但不能以犧牲健康為代價(jià)

節(jié)儉是美德，但過(guò)度節(jié)儉反而可能傷及自身，就像不少人在飲食上總舍不得丟掉變質(zhì)的食材，把蘋果削去腐爛的部分繼續(xù)吃，把存放多日的剩菜反復(fù)加熱端上桌，以為省了錢，卻給健康埋下隱患，反而可能要花更多錢去看病治療。真正的節(jié)儉，不能以犧牲健康和生活品質(zhì)為代價(jià)，合理消費(fèi)、該花則花，才能在節(jié)儉的同時(shí)，把日子過(guò)得舒服又安穩(wěn)。